Wein
Der Grüne Veltliner ist ein sehr vielfältiger Wein. Seine Bandbreite reicht vom ganz leichten Sommerwein bis hin zur Trockenbeerenauslese, so vielfältig kann auch das Aroma des Weines sein. Das hängt weiters auch von der Herkunft, der Reife und dem Alter des Weines ab.
Sommerwein
Für diese Weinart werden die Trauben sehr früh gelesen. Die typischen Aromen sind zu dieser Zeit noch nicht stark ausgeprägt, sodass unreife Fruchtnoten und zitronige Frische entstehen. Im Vergleich zu kräftigen Weinen altert ein Sommerwein schnell.
Der Klassiker
Veltliner mit 12%vol. sind am meisten verbreitet. Diese Weine passen sehr gut zu jeglichem Essen und decken ein breites Spektrum an Aromen ab. Das kann von grünpfeffriger Würze über Kräuter und exotischen Früchte reichen.
Die Kräftigen
Je milder die Säure ist, desto „würziger“ wird der Grüne Veltliner. Die primären Fruchtaromen treten in den Hintergrund, die Reife der sehr spät geernteten Trauben wird schmeckbar und tritt somit in den Vordergrund.
Löss-Veltliner
Löss ist ein grober, fest gepresster Sand, der ein sehr gutes Wasserspeichervermögen besitzt. Dieser Veltliner hat eine zitronige Note mit gut eingebundener Säure.
Urgestein
Gföhler Gneis oder Schiefer ist der Untergrund zahlreicher Rebstöcke. Die kühle Luft und die Fallwinde aus den Wäldern ermöglichen eine Top-Qualität. Wenn einem das Urgestein schon im Duft zusammen mit exotischen Noten und einer pfeffriger Würze entgegenströmt, weiß man, auf welchem Boden der Wein gewachsen ist.
Süßwein
Als Süßwein ist der Grüne Veltliner wenig verbreitet. Als Eiswein spielt er eine kleine Rolle im Weinviertel und als Beeren- und Trockenbeerenauslesen findet man den Wein noch seltener. Das typische für einen Eiswein ist die Frostnote, die dezent an frische Pilze erinnert. Eine gelungene Beeren- oder Trockenbeerenauslese enthält tabakige bis exotische Aromen. Die ausgeprägte Säure mit mineralischen Nuancen ergänzt einen gelungenen Süßwein.
Reifer Veltliner
In Österreich werden die Weine aufgrund ihrer frischen und lebendigen Frucht möglichst jung konsumiert. Bei kräftigen Weinen ist das leider auch nicht anders. Doch wann gilt ein Grüner Veltliner als reif und wie lange kann er reifen? Voraussetzung für einen reifen Veltliner sind ausgereifte Trauben mit harmonischer Säure. Kräftige Weine kann man länger lagern als leichte. Ob ein Wein durch die Lagerung besser wird, hängt vom Wein ab, denn ein schlechter Wein wird auch dadurch nicht mehr besser und umgekehrt genauso. Der Umgang mit einem reifen Veltliner ist sehr schwierig.