Rezepte
Der Grüne Veltliner ist sehr vielfältig. Zart, würzig, fruchtbetont und elegant passt dieser Wein hervorragend zur traditionellen österreichischen Küche.
Weinsuppe mit Zimtcroûtons
Zutaten
| 4 | Scheiben Weißbrot |
| 50 g | Butter |
| ½ Tl. | Zimt |
| ¾ l | Rindssuppe |
| ¼ l | Grüner Veltliner |
| 4 | Eigelb |
| 250 g | Sahne |
| Pfeffer und Salz |
Zubereitung
Die Weißbrotscheiben einrinden und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Weißbrotwürfel darin unter Rühren knusprig rösten, mit Zimt bestreuen und warm stellen.
Rindssuppe und Wein aufkochen. Eigelb mit Sahne verquirlen.
Suppe vom Herd nehmen und die Eigelb- Sahne mit dem Schneebesen einrühren. Die Weinsuppe unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Zimtcroutons vor dem Servieren in die Suppe geben.
Kremser Weinhendl
Zutaten
| 1 | Huhn samt Leber |
| 150 g | Zwiebeln |
| 250 g | Eierschwammerl |
| 125 g | Speck |
| 4 cl | trockener Grüner Veltliner |
| Rindssuppe | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian gemahlen | |
| Lorbeer gemahlen | |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| Wachholderbeeren | |
| Sauerrahm | |
| Weißbrotscheiben |
Zubereitung
Das küchenfertige Hendl in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian und Mehl bestäuben, in heißem, zerlassenem Speck gut anbraten. Die geschnittenen Zwiebeln dazugeben und zugedeckt ¼ Stunde dünsten.
In der Zwischenzeit die Eierschwammerl putzen und die Köpfe zur Seite stellen. Das Hendl mit dem Wein aufgießen und gut verkochen, die fehlende Flüssigkeit mit Rindsuppe auffüllen. Die Stiele der Eierschwammerl zerdrückten Knoblauch, die Wacholderbeeren und die Petersilie dazugeben. Auf kleiner Flamme zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
Danach die Hendlstücke herausnehmen, in einem Brattopf legen und die Schwammerlköpfe darüberstreuen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und über die Hendlstücke gießen, eventuell nachwürzen und noch etwas dünsten lassen, bis das Fleisch weich ist. In einer Schüssel die passierte Hendlleber mit dem sauren Rahm und einigen Löffeln Hendlsauce vermischen, langsam zum Fleisch geben und so lange erhitzen, bis die Sauce cremig ist, ohne zu kochen.
Hendlhaxn mit Getreidefülle und Weißweinsauce
Getreidefülle:
Pro Hendlhaxn 1 bis 2 EL geröstetes oder gekochtes Getreide mit 2 dag eingeweichter und ausgedrückter Semmel, einem Eidotter und etwas Vollkornmehl binden.
Die Masse zwischen Haut und Fleisch der Haxn füllen (mit einem kleinen Löffel nachdrücken).
Vorsichtig in Öl anbraten, Öl abgießen und Butter beigeben. Leicht bräunen lassen, mit Grüner Veltliner ablöschen und mit Kartoffelstärke oder Mehl binden.
Das Hendl lang genug weichdünsten, damit es innen durch ist.
Weinchâteau
Zutaten
| 7 El. | Grüner Veltliner |
| 4 | Dotter |
| 1 El. | Zucker |
Zubereitung
Wein und Dotter über Dampf schaumig schlagen, zuletzt Zucker einrühren.
z.B. Nusstorte mit Weinchaudeau
Weißwein-Butter-Sauce
Zutaten
| 1 | Schalotte |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | trockener Grüner Veltliner |
| 1 TL | Weißweinessig |
| ¼ l | Fischfond |
| 150 g | eiskalte Butter |
| Salz, Pfeffer aus Mühle |
Zubereitung
Für die Weißwein-Butter-Sauce die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalotte darin andünsten. Mit dem Wein ablöschen, den Essig und den Fond dazugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze auf ein Viertel einköcheln lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren. Nach und nach die kalten Butterstückchen unter ständigem Rühren dazugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer aufschlagen. Die Weißwein-Butter-Sauce passt hervorragend zu Garnelen und Fischfilets. Wenn man Geflügel- statt Fischfond verwendet, kann sie aber auch zu kurz gebratenem servieren
Grüner Veltliner-Creme
Zutaten
| ½ l | Grüner Veltliner |
| ¼ l | Wasser |
| 25 dag | Zucker |
| 5 | Dotter |
| 2 dag | Stärkemehl |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Alle Zutaten über Dunst dickschaumig schlagen und servieren.
Weinkrapferl
Zutaten
| 16 dag | Zucker |
| 7 | Dotter |
| 7 | Eiklar |
| 24 dag | Mehl |
| Backfett – Glühwein |
Zubereitung
Dotter und Zucker schaumig schlagen, Schnee und Mehl einheben, mit einem Esslöffel große Nocken ausstechen, in heißem Fett hell backen, abtropfen lassen, noch warm, mit heißem Glühwein übergießen.
Weinkekse
Zutaten
| 200 g | Mehl |
| 100 g | Butter |
| 100 g | Zucker |
| 30 g | Schokolade |
| 3 EL | Grüner Veltliner |
| 2 TL | Backpulver |
| 150 g | Staubzucker |
| Grüner Veltliner, kandierte Früchte |
Zubereitung
Für die Weinkekse, die Zutaten vermengen, und einen geschmeidigen Mürbteig zubereiten und ½ Stunden rasten lassen.
Aus dem fertigen Teig, verschiedene Formen ausstechen und im Backrohr backen.
Für die Glasur Staubzucker und Grünen Veltliner glatt rühren. Die Kekse dünn beziehen und mit kandierten Früchten verzieren.
Hollabrunner Weintraubenstrudel
Zutaten Strudelteig
| 25 dag | glattes Mehl |
| 1/8 l | lauwarmes Wasser |
| 2 El | Öl |
| 1 | Ei |
| Salz |
Zutaten Fülle
| 4 | Dotter |
| 6 dag | Staubzucker |
| 1 Pkg | Vanillezucker |
| 4 | Eiklar |
| 4 dag | geriebene Mandeln |
| 4 dag | glattes Mehl |
| 1-1,5 kg | entkernte, halbierte Weintrauben |
| Zimt, Nelkenpulver |
Zubereitung
Für den Strudelteig alle Zutaten vermischen, durchkneten und bei Raumtemperatur unter einer vorgewärmten Schüssel mindestens 30 Minuten rasten lassen. Das Teiglaibchen vorher rundherum mit Öl bepinseln.
Strudeltuch bemehlen, Hände beölen und Strudelteig mit Fingerspitzen zu einer tischgroßen Fläche auseinander ziehen. Der Teig soll hauchdünn sein. Die dicken Teigränder mit einer Schere abschneiden. Den Teig zu 2/3 mit Biskuit und Weintraueben füllen. Teig seitlich über die Fülle klappen und Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen. Mit flüssiger Margarine bestreichen und im Rohr bei 180 bis 200 Grad 30 bis 45 Minuten backen.
Noch heiß mit Vanillesauce servieren.
Grüner Veltliner-Schnitten
Zutaten Teig
| ½ kg | Roma |
| ½ kg | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 7 EL | Grüner Veltliner |
Zutaten Fülle
| ½ kg | Topfen |
| Rum | |
| Zitrone | |
| 2-3 | Dotter |
| Rosinen aufkochen und mit Rum vermischen Schnee |
Zubereitung
Die Zutaten kneten und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Teig halbieren, die erste Hälfte aufs Blech legen, Fülle darauf streichen und zweite Hälfte des Teiges darauflegen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und bei ca. 150°C ca. 30 Minuten backen.